Juane.
Juane.
Redacción EC

Preparar esta receta toma un aproximado de 2 horas. La dificultad es baja y los ingredientes están considerados para aproximadamente 4 platos.

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Ingredientes:

  • 1 cda. aceite vegetal
  • 1/2 cebolla roja picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 cdta. mishquina o palillo
  • 1 ají amarillo licuado
  • 4 presas de gallina
  • 3 cdas. culantro licuado
  • 1/ 1/2 tzs. caldo de pollo
  • 1/2 cdta. comino
  • 2 tzs. arroz
  • 2 cdas. manteca de cerdo
  • 1/2 pimiento rojo en tiras
  • 1/2 cdta. sacha culantro picado
  • 12 hojas de bijao
  • 1 huevo cocido
  • 4 tzs. aceitunas negras
  • sal y pimienta

Preparación:

En una olla a fuego medio, caliente el aceite y fría la cebolla y el ajo durante siete minutos. Agregue la mishquina y el ají amarillo, y cocine durante cinco minutos, hasta que el aderezo se corte. Añada las presas de gallina previamente sazonadas con sal y pimienta y dórelas cuatro minutos por lado. Incorpore el culantro y cocine durante cinco minutos más. Vierta el caldo, sazone con el comino, sal y pimienta, y deje de cocinar durante una hora aproximadamente. Retire las presas del caldo de cocción y déjelas reposar. Agregue el arroz al caldo y cocine durante 15 minutos. Retire del fuego.

En un bol, mezcle el arroz con la manteca, el pimiento y el sacha culantro. Caliente las hojas de bijao en agua, retírelas y forme asteriscos usando tres para cada porción. Divida las porciones de arroz y colóquelas en el centro. Incorpore la presa, un cuarto de huevo y las aceitunas. Envuelva las hojas y ate con un pabilo por la parte superior. En una olla, deje de cocinar al vapor los juanes durante 30 minutos, retire del fuego y sirva.