352 Gastrobar, la renovada propuesta de este espacio en el corazón de Miraflores

Muchas veces si visitamos Miraflores nos puede intimidar la gran variedad de opciones gastronómicas disponibles y caemos en la costumbre (o zona segura) de visitar solo ciertos espacios. Rompiendo con esto, Provecho conoció la renovada carta de 352 Gastrobar, el restaurante del hotel Innside Lima Miraflores. Descubre en esta nota la inspiración detrás de este cambio y qué platos no te puedes perder en tu próxima visita.

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La mente maestra detrás de este cambio de carta (que se suele dar dos veces al año), es el chef Jair Montesinos, que cuenta con 15 años de experiencia liderando equipos de cocina en hoteles y restaurantes. “Tenemos una carta estacional, por lo que siempre se dan dos cambios, desde que nació el restaurante en 2018. Nos ayuda a tener en cuenta los productos locales, las tendencias y, por supuesto, presentar una propuesta atractiva para el comensal”, explica a Provecho.

En esta ocasión, el cocinero nos cuenta que la fuente de inspiración principal fue un viaje que realizó a España y a Italia, donde conoció más de la gastronomía. “El proceso de crear la carta siempre surge de una inspiración en particular. Pero es vital para nostros ir probando con insumos locales que se puedan adaptar. Por ejemplo, podemos usar técnicas españolas para preparar una buena paella pero tiene que tener sabores peruanos”, comenta.

Así, en este restaurante y carta, lo que se busca es celebrar la fusión entre las culturas del viejo mundo u orientales, con sus técnicas y combinaciones; con la despensa peruana, dándole un toque diferente, al estilo propio.

Lo nuevo en la mesa

Una de las primeras delicias que probamos fueron las Conchitas 352, en las que el chef -con mucha experticia- convierte el coral de las conchas de abanico en un polvo con que se coronan, acompañadas de mantequilla, cebolla caramelizada y su infaltable toque de limón.

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Siguiendo con la onda marina, el mushame de atún resultó impecable. La carne del pescado estaba en su punto y celebramos el acompañarla con palta y tomate, creando un plato/obra de arte. Con el toque justo de ajo, limón y aceite de oliva, es una entrada ideal. Los langostinos al ajillo son otra opción recomendada que, en su sencillez, realza los sabores originales sin tanta complicación.

En el caso de los platos principales, un clásico que nunca falta es el Ossobuco al vino. Suave, casi cremoso por lo fácil que es partirlo y muy sabroso, este corte de carne se acompaña con puré de papa, choclitos y zanahorias bebé que juegan con las texturas y arúgula, para equilibrar cada bocado.

El Magret de pato es otra preparación del chef Jair en la que el juego de texturas y sabores hacen de este, uno de los favoritos. La pechuga de pato estaba cocida en su punto y la reducción de malta suma a los sabores. El acompañamiento es una polenta crocante casi adictiva y una generosa porción de arúgula, que va muy bien con su sabor penetrante.

Una sorpresa fue el Mar y Tierra Norteño, en el que se incluye un generoso Tomahawk de cerdo, conchas de abanico y el infaltable arroz apaellado que tan bien combina con ingredientes como el ají panca o amarillo.

Finalmente, acompañamos al chef de 352 Gastrobar a la cocina, donde nos enseñó la rapidez con la que se prepara el Atún Oriental, un plato de sahofan (o fideo grueso de arroz). Aquí se combinan los clásicos sabores de la mantequilla de miso y aceite de ajonjolí con una variedad interesante de verduras salteadas y una porción de atún sellado exquisito.

Una buena alternativa si está de paso por Miraflores, si está buscando un restaurante nuevo o si es amante de la alta cocina, los platos refinados y los espacios acogedores. 352 Gastrobar es una propuesta que escapa del molde de “restaurante de hotel” y poco a poco va siguiendo su camino.