Conforme a los criterios de
Pocos son los sitios que cumplen con mis expectativas de un buen ceviche. El pescado debe ser fresco, con trozos generosos, los acompañamientos sencillos y que no roben protagonismo, con la cantidad precisa de cebolla y el juguito tiene que ser ácido y que se sienta el uso de limón fresco. La Picante es de los sitios que le ha dado en el clavo con su cebiche y los comensales lo saben. No por nada, afuera de su local en Jesús María se formaba una cola de personas esperando deleitarse con la bien pensada carta en cada servicio.
MIRA: Cremoladas: cinco opciones que debes probar para calmar el calor
Pero, a siete años de haber abierto sus puertas -empezando como una barra marina-, la propuesta de Fransua Robles se traslada a un nuevo y más grande local. “Hace menos de un mes se abrió la posibilidad de mudarnos a un local que queda a una cuadra del anterior. Lo tomamos y en 20 días hicimos el traspaso, para abrir el 30 de diciembre”, explica el chef a Provecho.
La mudanza la hicieron a pie por la cercanía y llegaron a una casa grande de dos niveles, de techos amplios, arcos interesantes y con una terraza ideal para esta época de verano. Después de todo ¿qué mejor que un buen cebichito en pleno calor?
Con el cambio de local también llegan cambios en el equipo, según nos afirma Robles. “Allá el aforo era de 35 personas, aquí el aforo se ha triplicado y con eso nuestro equipo tuvo que crecer. El servicio es más grande, para cocina y para sala, hemos sumado personal y todo viene mejorando y afianzándose”, comenta.
Almejas al limón.
/ Pierina Denegri DaviesLa Picante crece
“No hay día que no coma cebiche, me encanta comerlo y disfruto mucho”, nos confiesa el cocinero. Así como tiene un gran apetito por nuestro plato bandera, también lo tiene por seguir creciendo con La Picante. “Este año, en el espacio anterior, vamos a apostar por lanzar una propuesta de guisos criollos bajo la marca La Picante y más adelante, trabajaremos con otro concepto enfocado en guisos cocinados a leña, tipo picantería”, revela.
Con el Club de Suscriptores puedes disfrutar tus descuentos en restaurantes todas las veces que quieres.
En cuanto al concepto de comida marina, también existe intención para que llegue a otros distritos. “Hemos tenido otros locales, en San Isidro y actualmente estamos en Ica. Queremos replicar la experiencia en otros distritos que salgan del circuito gastronómico usual. Llegar, por ejemplo, a Los Olivos, Chorrillos o Comas, pero definitivamente expandirnos”, asegura Fransua.
Robles, creador de La Picante, nos cuenta de los nuevos proyectos que tiene la marca, explorando la cocina criolla y los guisos de siempre.
/ JOSE ROJAS BASHELa carta
La Picante ofrece una selección de 5 cebiches diferentes, pero nos quedamos con el que lleva el nombre del restaurante. Con trozos generosos de pescado fresquito, choclito suave, cebolla y camotito, todo se corona con una leche de tigre picante de ajíes peruanos ahumados y lenguas de erizo procesadas. Este último manjar le da un punto cremosito y especial a la preparación.
Las almejas al limón llegaron fresquitas, traídas desde el sur de Lima, como explican en su carta. Fransua comprueba su frescura agregando el limón en la mesa, lo que nos permite ver los movimientos del molusco. Se come en un solo bocado y la experiencia es indescriptible.
Cebiche La Picante
/ Pierina Denegri DaviesNuestro favorito fue el tiradito al natural, que combina pescado, pulpo y conchas de abanico selladas. Se sirve con granitos de choco asado, rodajas de ají y se corona con una leche de tigre clásica, con el punto preciso de acidez para darle sentido a cada bocado.
Desde su local de Ica llega una sopa seca de mariscos, que combina la pasta cocida al momento en el clásico aderezo criollo, servida con una mixtura de mariscos suculenta. También podemos encontrar opciones como causas, leche de tigre, arroces y jaleas. Lo que más resalta es la opción de pedir un pescado entero, que se puede preparar de dos formas o más y que siempre cumple con la sostenibilidad, respetando las tallas mínimas, pesos permitidos y vedas establecidas.
Tiradito al natural.
/ Pierina Denegri DaviesLa Picante es un ejemplo de que, cuando se trabaja bien, con ingredientes de calidad y con amor a la comida (ese que transmite Fransua cuando se le escucha hablar de la misma), se puede llegar lejos y conquistar al público limeño -uno muy exigente si se trata de cocina marina-.
Dato:
La Picante atiende en Av. Húsares de Junin 748, Jesús María. Atienden de lunes a domingo, de 11:30 a.m. a 5 p.m. Además, cuenta con un local en Ica (Av. Conde de Nieva 1018). Puede visitar su perfil de Instagram (@la.picante) para conocer más de la propuesta.
TE PUEDE INTERESAR
- ¿Vino con gaseosa o melón? 5 bebidas con vino perfectas para el verano
- Gatú: así es la cafetería para los amantes de los gatos y que fomenta la adopción responsable
- Cremoladas y raspadillas: 5 opciones para disfrutar estos postres helados en Lima
- Drinks: cócteles, playa y más en la nueva propuesta de Filo
- Recetas con cold brew, la refrescante bebida con café más consumida en verano
