“Mar & Tierra”, la nueva propuesta de Cala Restaurante, que celebra los sabores peruanos

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Su más reciente propuesta es una carta creada por el chef José Alfredo Aramburú e inspirada en el concepto “Mar & Tierra”. Como ya su nombre anticipa, la propuesta combina sabores tradicionales de la gastronomía peruana con toques de vanguardia, destacando por sus texturas, contrastes y presentaciones que celebran la riqueza de los productos marinos y terrestres.

Una vez que terminamos con estos abrebocas, pasamos a las entradas. De la manos de los distintos chefs que trabajan en Cala, se nos presentó el atún coco, un ceviche exótico que fusiona la acidez de la leche de tigre con la cremosidad del coco, acompañado de kiuri, palta y ají limo.

Por su parte, la causa de cangrejo Popeye, servida en un plato con forma de caparazón, destaca por su mezcla de sabores y texturas: una masa tradicional acompañada de una emulsión de kion, dulce uña de cangrejo y huevas de trucha.

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Otro imperdible es el pulpo brasa, que combina la suavidad del pulpo con un puré de choclo dulce que recuerda el sabor de una humita. Para quienes buscan algo diferente, el camarón XXL, acompañado de una mantequilla hecha con su propio coral, es una muestra del cuidado en potenciar los sabores de cada ingrediente.

Es aquí donde los amantes de la comida tradicional disfrutarán mucho de la propuesta. Entre las opciones degustamos el lenguado beurre blanc, un filete ligero acompañado de una salsa con vino y caviar de esturión, servido con un arroz de portobellos y estragón que aporta profundidad al plato.

Para los amantes de esta carne, el pato estilo Cala llena todas las expectativas. Un arroz meloso y el confit de pato combinado con setas y servido con cortes de magret de pato fue simplemente glorioso.

Ahora, para los apasionados de las pastas, Cala propone el orzo asado de tira. Esta pasta corta, capaz de absorber los sabores de una salsa de morillas, se sirve con asado de tira angus cocido a baja temperatura por 14 horas, logrando una textura que se deshace en el paladar.

Ninguna experiencia culinaria estaría completa sin los postres. Siempre hay espacio para el postre. Con esto, Cala no se queda atrás. Por ejemplo, La Ponderación es un guiño a los postres tradicionales, reinventado con suspiro crocante, chirimoya y helado de guanábana. Los clásicos picarones llegan con miel, higos, piña y helado de vainilla, mientras que el key lime pie, con mousse de limón y suspiro crocante, es ideal para los amantes de los sabores cítricos. Para los más golosos, la trufa Nutella, elaborada con chocolate San Martín al 60%.

Cala sigue siendo un espacio icónico donde los comensales pueden disfrutar de atardeceres inolvidables junto al mar. La nueva carta “Mar & Tierra” ya está disponible, prometiendo una experiencia culinaria única que celebra la riqueza de los productos peruanos.