Del ‘dark kitchen’ a su primer restaurante: ¿qué encontrarás en la mesa de Yopo?

En Lima, existen más de 280 espacios o cocinas ocultas distribuidas por la ciudad, según un reporte de Binswanger de fines del 2022. Estos lugares, también conocidos como ‘dark kitchens’, se enfocan en la atención por delivery. Pero, ¿qué pasa cuando se quiere dar el salto al mundo físico? Yopo -marca especializada en pollo a la brasa, frito y más- nació en el 2019, cuenta con cinco cocinas ocultas y, en mayo, abrió su primer restaurante en Chacarilla. Esperan que sea el primero de varios.

“En Yopo vi el potencial de un gran producto y una linda marca. La idea es llevarla al omnicanal y abrir restaurantes. Ahí ponemos gran parte del enfoque el día de hoy”, comenta Nicolás Mulder, gerente general.

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A COMPETIR EN EL MUNDO REAL

Con su primer local -de dos pisos, con una cálida decoración estilo ‘fast casual’, ideal para ir con amigos- amplían la experiencia para quienes ya los conocían del mundo del delivery y las apps. “Hay que empezar a competir de otra manera, con otras estrategias -comenta a propósito de la vida postpandemia- Si solo dependes del ‘dark kitchen’ puede ser más complejo”, opina Mulder.

Su visión es seguir creciendo, tanto en su flamante restaurante (y los que vendrán) como en el delivery, así como impulsar su producto estrella (principalmente el pollo frito y a la brasa).

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“Tenemos seis ubicaciones y para octubre esperamos abrir el segundo local en Miraflores. Nos gustaría abrir el tercer restaurante en enero próximo. El plan es abrir unos cuantos locales por año y armar una cadena de restaurantes de pollo”, comenta el gerente general de Yopo.

Los comensales les han dado su respaldo ya que, al comparar mayo 2022 y mayo 2023, indica que las ventas se cuadruplicaron. “Estamos vendiendo mucho más de lo que vendíamos en la pandemia, en el pico del delivery. Nuestras cocinas siguen creciendo”, agrega.

LA MESA ESTÁ SERVIDA

En su primer restaurante, la carta ofrece lo mismo que la experiencia por el canal digital. Llegan a la mesa rappers (enrollados de pollo frito), tacos de pollo frito, tenders, nuggets y, por supuesto, pollo a la brasa que es el líder en ventas. Próximamente, se sumarán las hamburguesas.

¿Qué los diferencia? Ofrecen dos productos: el pollo frito y a la brasa que acompañan con una variedad de cremas y salsas (al clásico ají y mayonesa se suman la salsa ranch, la biónica al estilo BBQ, honey mustard y más). Además de sus sabrosas papitas.

Para este año, se proponen complementar la experiencia de Yopo con algunas entradas, postres y bebidas.

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