Plant Food + Wine: así es el primer restaurante vegano de alta cocina de Lima

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Sea cual fuera su opción personal, la comida aquí no decepciona. Esta es una mesa fuera de lo común, sin duda, con una carta cercana salpicada de referencias criollas con un twist fresco, moderno, que nace del proyecto colaborativo entre los chefs Matthew Kenney y Andre Patsias.

Pero PFW, por sus siglas en inglés plant-food-wine o planta-comida-vino, no es un restaurante pensado solo para veganos (aunque la carta sea apta para su consumo, incluido el vino por supuesto). La suya, más bien, es una propuesta inclusiva, donde cualquiera podría pasar un almuerzo o cena casi sin notar la ausencia de proteína animal. Digo casi, pero en muchos casos ni siquiera se hace extrañar. Empezando por un pisco sour hecho con aquafaba (sustituto del huevo) para no perder la espuma, pasando por un fresquísimo cebiche a base de hongos ostra o unas torrejas de choclo con chalaquita. Hay mucho juego, mucho color y muchos sabores potenciados.

En esa línea se hace imposible dejar de probar unos hongos ostra anticucheros, servidos con yuca negra y ocopa (mis favoritos hasta ahora), una versión de arroz meloso norteño similar al arroz con pato, pero servido solo con vegetales, una pasta corta del día con crema de quesos vegetales y nueces amazónicas, vegetales salteados, aceites aromáticos y queso -también de origen vegetal- rallado. Para los postres, ¿cómo le suena una crema helada de plátano, con nueces cashew y semillas de achiote, o hasta unos picarones hechos al estilo de la casa? //