Boliyucas andinas
Ingredientes:
120 g de queso mozarella rallado
120 g de queso paria rallado
6 oz de aceite Vegetal
400 g de quinua sancochada
1,2 kilos de yuca sancochada
6 huevos
12 g de sal
5 g de pimienta
8 g de huacatay picado
Preparación:
Pelar la yuca y ponerla a sanchochar en un olla con agua a fuego medio. Se sancocha por 40 minutos aproximadamente, o hasta que la yuca esté suave y comience a abrirse o formar grietas.
Prensar la yuca con un prensa papas para que quede con textura de puré.
Agregar la sal, pimienta, aceite y huacatay picado al puré de yuca, y mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
Aparte, mezclar bien en un bowl el queso paria y el queso mozarella rallado y separarlo en 48 porciones de 5 gramos cada una.
Dividir el puré de yuca en 48 partes iguales donde cada porción debe pesar 20 gramos.
Coger una porción de yuca, aplanarla con la mano y colocar los 5 gramos de queso mezcla y cerrar la masa de la yuca dando forma circular para que quede como una bolita.
Cada bolita de yuca rellena deberá pesar aproximadamente 25 gramos.
Batir un huevo y ponerlo en un pyrex y colocar la quinua sancochada en un plato tendido.
Pasar las bolitas de yuca rellenas de queso por el huevo batido y luego rodarlas por la quinua, hasta que queden bien cubiertas.
Colocar las boliyucas en una bandeja y ponerlas a congelar. Para servir, freírlas por aceite bien caliente.
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Cappuccino en casa
Por @neiracafelab
Preparación en prensa francesa:
Pesar 35 g de café, molerlo y agregarlo a la prensa.
Agregar 500 ml de agua a 95º C (hacemos que hierva y que enfríe 1 min).
Mover 3 veces y esperar 4 minutos.
Ejercer presión y reservar de inmediato el total de la preparación.
Es importante servir el total de la preparación a un recipiente para evitar sobre extracción y sabores amargos.
Para la leche:
Calentar leche fresca hasta 80º C
Agregar a la prensa francesa y batirla hasta lograr textura cremosa.
Finalmente, servir 2 partes de café prensa francesa por 3 partes de leche en una taza.
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Aguadito huancaíno a la leña
Por @lalenaperu
Ingredientes:
1 cucharada de zanahoria en cubos
1 cucharada de arvejas
¼ de taza de papas amarillas en cubo
½ taza de arroz cocido
1 cucharada de choclo cocido desgranado
1 pimentón en 4 tiras
½ taza de culantro procesado
½ cucharada de kion procesado
1 cucharada de base de aguadito
1 pierna deshuesada
Preparación:
Fondo de pollo
Poner una alita, tres patitas y un espinazo en una olla de 1 litro de agua y hervir por 45 minutos.
Base de aguadito
En una sartén colocar 2 unidades de cebolla en cuadros, 1 diente de ajo, pasta de ají amarillo, sal, pimienta y comino. Hacer un aderezo en fuego lento por 20 minutos.
En una sartén agregar arverja, zanahora, cubos de papa y pasta de ají amarillo.
Agregar al aderezo la base de pollo, culantro, pimentón, choclo, arroz cocido y sal.
Salpimentar el pollo deshuesado. Luego sellar el pollo y reservar.
Añadir las piezas de pollo al caldo.
Servir y decorar con cubos de queso, huevos de codorniz y perejil.
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Lomo saltado
Ingredientes:
180 g de lomo de res
35 g de tomate
15 g de ají amarillo
25 g de cebolla roja
10 g de ajo
15 g de choclo
80 g de arroz
50 ml de vinagre tinto
50 ml de sillao
50 ml de aceite vegetal
100 g de papa amarilla
3 g de culantro
Preparación:
Poner la sartén a fuego máximo y dejarla calentar hasta que esté bien caliente.
Echar un poco de aceite y los trozos de lomo con sal.
Agregar un poco más de aceite, la cebolla roja y el ají amarillo. Mover un poco.
Agregar salsa de soya, vinagre y un poquito de brandy.
Para finalizar, agregar el tomate y el culantro, volver a saltear y revolver todo.
Servir en plato con las guarniciones (arroz y papas fritas).
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