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Cada semana la oferta de delivery se hace más variada, pero este tiempo en casa sigue siendo la excusa ideal para reconectarnos con la cocina y aventurarnos por probar distintas recetas. Cada día El Comercio y Somos comparten un plato sencillo y sabroso con la ayuda de distintos cocineros peruanos. Aquí un resumen de lo que probamos esta semana, con el paso a paso y lista de ingredientes.
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Sudado amarillo de paiche amazónico
Por @arletteeulert
Ingredientes:
Fondo de choros:
24 choros
1 k de vóngole vongole (reservar la pulpa)
500 ml vino blanco
1 hoja de laurel
Cantidad necesaria de agua
Cantidad necesaria sal
Cantidad necesaria aceite vegetal
Base de sudado:
2 tomates italianos
3 ajos pelados enteros
1 cebolla roja mediana
Ramas de culantro
80 ml de chicha de jora
1 receta de fondo de choros
200 g de pasta de ají amarillo o ají pacae
10 g de kion fresco (cortado en un trozo grande para poder retirar)
1 hoja de laurel
Para el sudado:
800 g de filete de paiche (200 g por persona)
2 tomates italianos (cortado en gajos)
2 cebollas rojas medianas (juliana gruesa)
1 ají limo (juliana)
1 ají amarillo (juliana)
Gotas de 10 g de kion fresco (rayado)
Cantidad necesaria de fondo de choros
Gotas de 1 gajo de limón verde
Base de sudado
Cantidad necesaria de sal
Preparación:
Fondo de choros
Limpiar los choros y vóngoles en abundante agua.
En una olla mediana a fuego alto agregar el aceite vegetal. Cuando esté a punto humo, agregar los choros, mejillones, las hiervas y el vino. Dejar que evapore el alcohol y agregar el agua.
Que de un hervor, bajar el fuego y esperar 20 minutos. Luego colar y reservar.
Base de sudado
Dorar la cebolla procesada o licuada con aceite vegetal.
Una vez cocida (aprox 20 min) agregar el tomate cortado para aderezo
Una vez cocido el tomate, agregar y evaporar la chicha de jora. Luego la pasta de ají verde o amarillo, el laurel, las ramas de culantro, los trozos de kion, y cocinar agregando el fondo de choros.
Dejar reducir a la mitad y que tome punto. Rectificar la sazón con sal.
Aparte, cortar y saltear los vegetales, agregar el filete de paiche y cocinar por unos minutos a fuego bajo con cuidado de que no se desarme
Reservar y agregar los choros y vóngoles de la preparación del fondo. Se puede acompañar con yuquita frita y arroz con choclo.
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Tortilla española de papas nativas, cebolla blanca y perejil
Por @aaronchlimper
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Ingredientes para 6 personas:
6 papas nativas medianas (500g)
8 huevos
1 atado de perejil
Aceite para freír (si es de oliva mejor)
1 cebolla blanca
Sal y pimienta
Preparación:
Pelar las papas y laminarlas en rodajas de medio centímetro y freír en abundante aceite; que sea una fritura suave ya que las papas deben quedar cocidas pero sin color dorado.
Cortar la cebolla en pluma y pochar en aceite de oliva por unos 10 minutos. No debe coger color.
Picar el atadito de perejil con todo y tallos.
Batir los huevos y salpimentar.
Mezclar todo en un bol. Aparte, calentar una sartén antiadherente con aceite de oliva.
Agregar la mezcla y remover de los bordes hacia el centro para que empiece a cuajar la tortilla uniformemente, por 1 minuto aproximadamente. Luego, poner a fuego bajo con tapa y dejar cuajar por unos 5 minutos.
Con ayuda de la tapa dar vuelta a la tortilla y cuajar 3 minutos mas por el otro lado. Servir.
Nota: Este tiempo es para conseguir una tortilla con cierta humedad dentro, si les gusta más cocida solo darle 3 minutos mas de cocción.
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Cebiche de tarwi o chocho
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Ingredientes:
½ kilo de chocho o tarwi
6 limones
Culantro picado
1 cebolla corte pluma
1 ají limo picado
Sal
Aceite
1 papa sancochada
2 rodajas de rocoto
Preparación:
Enjuagar bien el chocho con agua y sal y escurrir.
Luego, en un tazón colocar el chocho, el culantro, el ají limo y la cebolla. Agregar el jugo de limón y la sal; mezclar bien. Agregar un poco de aceite.
Servir en una fuente decorada con lechuga, papa sancochada y rodajas de rocoto.