Somos Receta: estos son los platos que cocinamos la última semana de junio

Cada semana la oferta de delivery se hace más variada, pero este tiempo en casa sigue siendo la excusa ideal para reconectarnos con la cocina y aventurarnos por probar distintas recetas. Cada día El Comercio y Somos comparten un plato sencillo y sabroso con la ayuda de distintos cocineros peruanos. Aquí un resumen de lo que probamos esta semana, con el paso a paso y lista de ingredientes.

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Sudado amarillo de paiche amazónico

Por @arletteeulert

Ingredientes:

Fondo de choros:

24 choros

1 k de vóngole vongole (reservar la pulpa)

500 ml vino blanco

1 hoja de laurel

Cantidad necesaria de agua

Cantidad necesaria sal

Cantidad necesaria aceite vegetal

Base de sudado:

2 tomates italianos

3 ajos pelados enteros

1 cebolla roja mediana

Ramas de culantro

80 ml de chicha de jora

1 receta de fondo de choros

200 g de pasta de ají amarillo o ají pacae

10 g de kion fresco (cortado en un trozo grande para poder retirar)

1 hoja de laurel

Para el sudado:

800 g de filete de paiche (200 g por persona)

2 tomates italianos (cortado en gajos)

2 cebollas rojas medianas (juliana gruesa)

1 ají limo (juliana)

1 ají amarillo (juliana)

Gotas de 10 g de kion fresco (rayado)

Cantidad necesaria de fondo de choros

Gotas de 1 gajo de limón verde

Base de sudado

Cantidad necesaria de sal

Preparación:

Fondo de choros

Limpiar los choros y vóngoles en abundante agua.

En una olla mediana a fuego alto agregar el aceite vegetal. Cuando esté a punto humo, agregar los choros, mejillones, las hiervas y el vino. Dejar que evapore el alcohol y agregar el agua.

Que de un hervor, bajar el fuego y esperar 20 minutos. Luego colar y reservar.

Base de sudado

Dorar la cebolla procesada o licuada con aceite vegetal.

Una vez cocida (aprox 20 min) agregar el tomate cortado para aderezo

Una vez cocido el tomate, agregar y evaporar la chicha de jora. Luego la pasta de ají verde o amarillo, el laurel, las ramas de culantro, los trozos de kion, y cocinar agregando el fondo de choros.

Dejar reducir a la mitad y que tome punto. Rectificar la sazón con sal.

Aparte, cortar y saltear los vegetales, agregar el filete de paiche y cocinar por unos minutos a fuego bajo con cuidado de que no se desarme

Reservar y agregar los choros y vóngoles de la preparación del fondo. Se puede acompañar con yuquita frita y arroz con choclo.

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Tortilla española de papas nativas, cebolla blanca y perejil

Por @aaronchlimper

Ingredientes para 6 personas:

6 papas nativas medianas (500g)

8 huevos

1 atado de perejil

Aceite para freír (si es de oliva mejor)

1 cebolla blanca

Sal y pimienta

Preparación:

Pelar las papas y laminarlas en rodajas de medio centímetro y freír en abundante aceite; que sea una fritura suave ya que las papas deben quedar cocidas pero sin color dorado.

Cortar la cebolla en pluma y pochar en aceite de oliva por unos 10 minutos. No debe coger color.

Picar el atadito de perejil con todo y tallos.

Batir los huevos y salpimentar.

Mezclar todo en un bol. Aparte, calentar una sartén antiadherente con aceite de oliva.

Agregar la mezcla y remover de los bordes hacia el centro para que empiece a cuajar la tortilla uniformemente, por 1 minuto aproximadamente. Luego, poner a fuego bajo con tapa y dejar cuajar por unos 5 minutos.

Con ayuda de la tapa dar vuelta a la tortilla y cuajar 3 minutos mas por el otro lado. Servir.

Nota: Este tiempo es para conseguir una tortilla con cierta humedad dentro, si les gusta más cocida solo darle 3 minutos mas de cocción.

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Cebiche de tarwi o chocho

Por @eltarwirestaurante

Ingredientes:

½ kilo de chocho o tarwi

6 limones

Culantro picado

1 cebolla corte pluma

1 ají limo picado

Sal

Aceite

1 papa sancochada

2 rodajas de rocoto

Preparación:

Enjuagar bien el chocho con agua y sal y escurrir.

Luego, en un tazón colocar el chocho, el culantro, el ají limo y la cebolla. Agregar el jugo de limón y la sal; mezclar bien. Agregar un poco de aceite.

Servir en una fuente decorada con lechuga, papa sancochada y rodajas de rocoto.

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