Julio César Uribe: la receta secreta del Diamante para preparar el mejor lomo saltado de Lima, paso a paso | VIDEO

El mejor futbolista peruano de los años 80 apuesta en tiempos de pandemia. Como en su época de mundialista rebelde, hace cinco meses abrió Jova Grill, un restaurante de carnes donde él mismo prepara uno de los platos soñados cada fin de semana: lomo saltado.

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Julio Cesar Uribe al wok y su lado, el chef Carlos Acuna, ambos, socios del Jova Grill, el nuevo restaurante de carnes donde el mismo crack de la selección del 81 cocina. FOTO: Elías Alfageme.
/ SOMOS > ELIAS ALFAGEME

Miguel Villegas

16/04/2021 11H31

La chalaca no es la única jugada que recupera el brillo del fútbol que se practicó en Lima y Callao a inicios del siglo XX y debe estar en todas las enciclopedias. En 1982, nada menos que en el Parque de los Príncipes de Michel Platini, Julio César Uribe enseñó tres cosas: 1) Que el futbolista peruano tenía una relación casi matrimonial con la pelota. 2) Que podía construir un equipo alrededor de la idea festiva de jugar bien al fútbol. 3) Que su tobillo era de goma. La ‘Cuchara’, gesto técnico que hace linda una mentira —el pie engaña para un lado y se lleva la pelota hacia el otro— fue marca registrada del Diamante, que hasta en eso fue único: no solo habrá que recordarlo por ser el primer peruano dos veces técnico de la selección, ni por ser el único futbolista del equipo del 81 en tener una tribuna con su nombre, o ser solo el primer entrenador en darle la 10 a su hijo en un equipo nacional.

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Uribe es el último mundialista peruano en inventar una jugada, aunque no la patentó. Luego la hizo Ronaldinho las veces que quiso —y se llamó elástica— pero solo fue un homenaje a la peruanidad. Como la ‘Paradinha’ de Pelé, la ‘Folha Seca’ de Didí o el ‘Escorpión’ de Higuita; jugadas que solo existen para agradecerlas.

Hoy, mientras hablamos en el Jova Grill de Manuel Vivanco en Pueblo Libre, su restaurante de carnes y parrillas, anuncia otro invento: el lomo saltado a lo Julio César Uribe.

Team Peru during the International Friendly match between France and Peru at Parc des Princes in Paris on April 28th, 1982. (Photo by Michel Barrault / Onze / Icon Sport )

Ramon Quiroga, Jaime Duarte, Jorge Olaechea, Ruben Diaz, Guerman Leguia, Miguel Angel Gutierrez, Jose Velasquez, Cesar Cueto, Julio Cesar Uribe, Guillermo La Rosa and Juan Carlos Oblitas — Team Peru during the International Friendly match between France and Peru at Parc des Princes in Paris on April 28th, 1982. (Photo by Michel Barrault / Onze / Icon Sport ) Ramon Quiroga, Jaime Duarte, Jorge Olaechea, Ruben Diaz, Guerman Leguia, Miguel Angel Gutierrez, Jose Velasquez, Cesar Cueto, Julio Cesar Uribe, Guillermo La Rosa and Juan Carlos Oblitas
/ Michel Barrault

Paso 1: sazonar.

Solo sal, pimienta y sazonador a la carne —dice Uribe—. Nada más. Cinco minutos antes de ir a la sartén. Allí se tiene ya la cebolla cortada, el tomate y la salsa de ostión. Lista.

VIDEO:

Julio César Uribe en su cocina (parte 1)

Paso 2: freír.

Si no tiene fuego alto, furioso, rebelde como mi época de futbolista, no sirve. Primero va la carne al wok, lomo fino o lomo fino, y se flambea. Vas a ver cómo va a salir el fuego. Unos segundos después, le echamos la cebolla, el tomate y a flambear. En ese preciso instante, el secreto de Jova Grill: un preparado que lleva salsa de ostión, pimienta, sal y el jugo de la casa, para la última cocción.