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Desde el 2013, se viene realizando el Latin America's 50 Best Restaurants que es un listado que busca celebrar la gastronomía de la región y promoverla en el mundo. La edición de este 2022 se realizó en Mérida, Yucatán el pasado 15 de noviembre. Te dejamos las 10 primeras posiciones del ranking. (Foto: 50 Best)
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El primer lugar de esta lista es para Central, un restaurante de los reconocidos chefs Virgilio Martínez y Pia León. Este título ya lo han recibido en anterioridad del 2014 al 2016. Lo que destaca de su cocina es la demostración innovadora de productos peruanos, gracias al conocimiento que tienen sobre cada insumo. Además, cuentan con su propio huerto donde cultivan algunos de los productos que utilizan para sus platillos. Si quieres reservar puedes hacerlo a través de su página web, pero recién tienen disponibilidad en febrero de 2023. Dirección: Jirón Dos de Mayo 253, Barranco, Lima, Perú (La Vanguardia / Compos. Trome)
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En segundo lugar tenemos a Don Julio, un restaurante tradicional de carnes argentinas. El éxito de este restaurante se debe a su compromiso con la ganadería de su país y la gran variedad de vinos que ofrece a cada uno de sus comensales. El propietario y sommelier Pablo Rivero se asegura de que el restaurante conserve un ambiente informal. La reserva se puede realizar a través de su página web y cuentan con fechas disponibles. Dirección: Guatemala 4691 (esquina Gurruchaga), Palermo Viejo, Buenos Aires, Argentina (Foto: 50Best)
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Maido ocupa el tercer lugar de esta lista y es el segundo restaurante peruano que representa nuestra gastronomía. El chef Mitsuharu Tsumura de Maido es el responsable de reunir la cocina peruana y japonesa en cada uno de sus platillos. Esta cocina nikkei se desarrolla con técnicas japonesas e ingredientes peruanos. Maido ya obtuvo el primer lugar de la región entre 2017 y 2019. La reserva se puede realizar desde su página web y cuenta con fechas disponibles. Dirección: Calle San Martin 399, Miraflores, Lima, Perú (Foto: El Comercio /Anthony Niño De Guzmán)
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En el cuarto lugar de la lista encontramos a “A Casa do Porco” un restaurante ubicado en Brasil donde los chefs Jefferson y Janaina Rueda, realizan deliciosas platillos a sus comensales a partir de la carne de cerdo. Ofrecen platos como sushi de papada de cerdo, croquetas de cerdo, panceta de cerdo o chicharrón de panceta que se deshace en la boca. La reserva la pueden realizar al correo porter@example.com Dirección: Av. São Luiz 140, 4º andar, República, São Paulo, Brasil (Foto: 50 Best)
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El quinto lugar es para uno de los mejores restaurantes de Bogotá: “El Chato”. Este restaurante fue creado por el chef Álvaro Clavijo que desde muy joven se sintió atraído por la cocina. Gracias a su experiencia en varios países del mundo, el chef busca fusionar esta experiencia trotamundos con la rica biodiversidad de Colombia. La reserva se puede realizar por su página web y cuenta con fechas disponibles. Dirección: Calle 65 # 4-76, Bogotá, Colombia (Foto: AFP)
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El sexto lugar de esta lista se lo lleva Maito, el restaurante del reconocido chef Mario Castrellón quien fue uno de los primeros en presentar la visión de una nueva cocina contemporánea panameña. En Maito, los comensales pueden disfrutar de los contrastes de la cocina panameña, con trazos de origen afro, criollo y cantonés mezclados con nuevas cocinas como la chombasia, una fusión de tradiciones culinarias cantonesa y afro. La reserva se puede realizar a través de su página web y cuenta con fechas disponibles. Dirección: Final de la Calle 50, fourth venue on the left, Panamá City, Panamá (Foto: TripAdvisor)
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En el sétimo lugar encontramos a Pujol, un restaurante de cocina mexicana holística que rinde homenaje al pasado, presente y futuro culinario de su gastronomía. Además, es uno de los restaurantes más importantes de México hace más de dos décadas. El chef Enrique Olvera es el responsable de esta cocina y se le atribuye colocar a México en el mapa gastronómico. De la mano con el chef Jesús Durón. La reserva se puede realizar por la web y cuentan con fechas disponibles. Dirección: Tennyson 133, Polanco, 11550 México City, México (Foto: Kriteria)
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En octavo lugar encontramos a Kjolle (pronunciado KOY-ay) una creación de la chef Pía León. Los platos brillantes y audaces dominan el menú y rinden homenaje a los productos peruanos. Este restaurante explora todos los rincones del país, donde León presenta una selección de tubérculos entre los que destacan la yuca y el olluco; pato curado con calamares, cebolla y kañiwa (un grano de textura similar a la quinoa); y de postre, cacao de Moray, servido con chirimoya y chaco (un tipo de arcilla comestible). La reserva se puede realizar por la página web de mesa24/7 y cuenta con fechas disponibles a partir de diciembre. Dirección: Av. Pedro de Osma 301, Barranco, Lima, Perú (Foto: Gustavo Vivanco)
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En noveno lugar encontramos a otro restaurante peruano: Mayta. Un lugar donde la cocina peruana es la protagonista y donde cada plato es una clase magistral de presentación. Cuenta con una decoración minimalista acentuada por paneles de madera y luces de tonos cálidos. Un lugar relajado, sofisticado y sereno. El chef a cargo es Jaime Pesaque quien ha explorado el mundo aprendiendo su oficio. La reserva se puede realizar desde su página web y cuenta con fechas disponibles. Dirección: Av. Mariscal La Mar 1285, Miraflores, Lima, Perú.(Foto: Instagram @maytalima)
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En el décimo lugar encontramos a Boragó, un restaurante chileno que a lo largo de los años ha realizado una investigación exhaustiva sobre los ingredientes nativos chilenos realizada por el chef Rodolfo Guzmán en Boragó significa que sigue siendo el pionero gastronómico del país. Cuéntanos una historia: si bien Guzmán trabaja en estrecha colaboración con más de 200 pequeños propietarios, agricultores, pescadores y recolectores a lo largo de los diversos ecosistemas de Chile, no se opone a ensuciarse las manos para recolectar ingredientes con su equipo. Puede que te lo encuentres recogiendo fresas de mar en la playa, arrancando hinojo silvestre del borde de la carretera o recorriendo las montañas en busca de flores y capullos. Boragó EN EL PASE rodolfo guzman En el menú: dada la hiperestacionalidad del menú de degustación de Boragó, llamado Endémica, es muy probable que los platos cambien durante el transcurso de un solo servicio. Sin embargo, donde Guzmán siempre deja su huella es en replicar esas temporadas con estilo artístico en el plato. En el menú previo a la primavera, pruebe el dulce de papaya y el dulce de loyo fermentado, la trufa chilena y el helado de zabaione reinventado como una flor que brota de la tierra. Cuando se trata de verano, los ingeniosos girasoles y las abejas combinan papas, polen y miel de olmo. ¿Qué otra cosa? Pide ver el sótano, desde donde funciona el Centro de Investigación de Alimentos de Boragó y su cocina de prueba. Boragó también es un habitual de los 50 mejores restaurantes del mundo y ocupó el puesto 43 en 2022. Dirección: Av. San Josemaría Escrivá de Balaguer, Vitacura, Santiago, Chile. (Foto: Difusión)
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