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![Papa rellena. (Foto: GEC)](https://elcomercio.pe/resizer/v2/QH6WTLB7C5BMJP5PHI6ZRKLI3E.jpg?auth=89f7a5ea00f7c6f2a66ebcc5e6d1474aaa953a546578ffca7b4cbb9f81a40be4&width=580&height=330&quality=75&smart=true)
¿Sabías que la papa rellena también puede hacerse de manera saludable? Este rico plato típico peruano es muy fácil de preparar y está hecho a base de carne molida, que además nos aporta muchos beneficios para la salud.
Ingredientes:
- 1 kilo de papa blanca (tipo papa Canchán o papa Yungay)
- 1 cebolla roja picada en cuadraditos pequeños
- 300 gramos de carne molida de bistek
- 1 cucharadita de ajo molido
- ¼ de taza de pasas rubias
- 1 taza de quinua cocida (aprox ¼ taza de quinua cruda)
- 2 tomates, pelados, sin pepas y cortados en cuadraditos
- 1 chorrito de aceite de oliva para hacer el aderezo (3 cucharadas aproximadamente)
- ½ cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta
- ½ cucharadita de comino
Para el arrebozado
- 1 huevo
- ¼ taza de harina (preparada o sin preparar)
- 1 taza de panko (pan molido asiático)
- 1 chorrito de aceite de oliva
Preparación:
Hierve las papas en agua con un poco de sal. Pélalas y prénsalas mientras están calientes, agrégale sal y pimienta al gusto y resérvalas para más tarde. Prende el horno en 180C ó 350F. Tuesta el panko en el horno, sobre un molde, removiendo cada 2 minutos para evitar que se queme, aproximadamente 10 minutos. Pica la cebolla y el tomate en cuadraditos pequeños. Pica las pasas finamente o procesarlas en el procesador de alimentos.
En una olla, a fuego medio, calienta el aceite de oliva, agrega la cebolla y el ajo. Remueve un poco mientras se van cocinando. Déjalo cocinar por unos 4 a 5 minutos y anda agregando agua de a poquitos para evitar que se queme el aderezo. Condimenta con sal, pimienta y comino. Agrega el tomate y las pasas al aderezo. Remueve todo de 4 - 5 minutos.
Agrega carne molida, previamente condimentada. Cocina junto con el aderezo por unos 5 minutos, removiendo para asegurar que se cocine de manera uniforme. Incorpora al aderezo, la quinua cocida y el huevo duro picado e integra todo.
Agarra un poco de las papas prensadas y presiónala en la palma de tu mano para que quede una forma honda. Coloca una cucharada de relleno en el centro y cierra la papa, si es que es necesario, agrega un poco más de masa para cerrarla. Tiene que quedar con forma ovalada y repite el proceso hasta que ya no haya más masa.
En un molde de horno echa harina, huevo y el panko. Échale además un chorrito de aceite de oliva al panko y remueve todo para que cuando esté en el horno se dore totalmente. Primero debes pasar las papas por harina, luego por el huevo y termina con el panko. Pincela un poco del aceite para evitar que se peguen y se doren por ambos lados. Llévalas al horno con 215 Cº por unos 15 minutos.
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