Giacomo Bocchio: "El cuchillo es la prolongación de mi mano"

¿Cuál es el rasgo principal de tu carácter?

Soy vehemente.

¿Cuál es tu insumo favorito?

El cordero de Candarave.

¿A qué cocinero vivo admiras?

A muchos, pero los admiro no solo por lo técnicos que son, sino por quienes son (porque los conozco): Joan Roca, Alex Atala, Jacques Benoit, Javier Wong, Pedro Miguel Schiaffino.

¿Cuál es tu mayor temor en la mesa?

Que no les guste a mis invitados mi comida.

¿Cuál es tu plato o bebida preferido(a)?

Me encantan los órganos internos y el jerez.

¿Qué práctica es inaceptable en tu cocina?

Trabajar sucio.

¿Qué palabra o frase repites constantemente?

¿En verdad? Oído... Se debe hacer gala del oficio.

¿Cuál consideras tu mayor logro?

Mi formación como cocinero, sentir que puedo atender un servicio en un restaurante 3 estrellas Michelin o en un chifa de barrio con el mismo profesionalismo.

¿Cuál es tu principal defecto?

Soy impaciente y renegón.

¿Y tu mayor virtud?

Me gusta compartir y soy de risa fácil.

¿Si después de morir vuelves a la vida, qué te gustaría ser?

Cocinero o cazador (si pudiera vivir de eso).

¿Qué libro de cocina consultas siempre?

"Modernist Cuisine", los dos de Harold McGee y "Enciclopedia del gastrónomo" de Alain Ducasse.

¿Qué es lo más extravagante que has hecho en tu cocina?

Hacer cenas a 4 manos invitando amigos cocineros que admiro y respeto.

¿Qué personaje de la historia te parece despreciable?

Varios, por ejemplo Abimael Guzmán y todos los violadores y pederastas, y sin son curas  aun más.

¿Cuál es el utensilio de cocina que valoras más?

El cuchillo… es la prolongación de la mano de un cocinero.

¿Qué música suena en tu cocina?

Básicamente reggae, pero me gusta crear recetas escuchando Mar de Copas también.

¿Si los colores fuesen alimentos, cuál te comerías?

El rojo… por el poema de Federico Barreto.