Cuatro restaurantes peruanos cocinan en Goût de France

Alain Ducasse emula al padre de la 'haute cuisine' Auguste Escoffier y crea "Goût de France", una iniciativa que convoca a 1.300 chefs, que harán 1.500 cenas servidas en igual número de restaurantes y embajadas francesas en 150 países del mundo, en los cinco continentes. Una cadena de celebración de la gastronomía gala, en la que Ducasse y el ministro de Relaciones Exteriores de Francia Laurent Fabius rescatan una experiencia que data de 1912, cuando Escoffier creó sus 'dîner d'Epicur': el mismo menú francés se sirvió en varias ciudades del mundo en un mismo día.

Fabrice Mauriès, embajador de Francia en el Perú, detalla que se trata de un menú estilo francés, una manera de compartir la cocina francesa, sus técnicas y algunos de sus productos. "No hay bastantes quesos ni vinos franceses en el Perú por diferentes razones. Por ello es un desafío y un reto para los restaurantes que quieren ofrecer comida francesa", explicó en la conferencia de prensa de presentación de esta iniciativa, que celebra también el uso de insumos peruanos frescos y de calidad, detalle que promueve también la cocina francesa, declarada desde 2010 Patrimonio Mundial de la Unesco.

LOS PARTICIPANTES

En la conferencia de lanzamiento en Perú de "Goût de France" estuvieron presentes la chef Lourdes Quispe Marcantinco del restaurante  Miskichallwa (Callao), Artur Marcinkiewicz, representante del restaurante Le Soleil (Cusco); el chef Arturo Piedra Dalmau del restaurante  Wallqa (Le Cordon Bleu Perú), y el chef Augusto Salazar Calderón, del restaurante La Locanda (Swissôtel).

Estos son los menús que cada uno ellos ofrecerán en sus respectivos restaurantes la noche del jueves 19.

Miskychallwa: 

"Aporto mi cocina tradicional preparada al estilo francés y pongo la quinua como plato principal". Lourdes Quispe (ganadora del concurso Nuevos Talentos en la feria Mistura 2013)

Aperitivo: Champagne.

Entrada fría: Tiradito andino con crema de ocopa, cushuro y olluco glaseado.

Plato de pescado: Pesque de maíz morado con pescado en costra de quinua.

Queso: camembert

Postre: delicia del Inca (cremoso arroz con leche de quinua en aromas de naranja, maíz morado y quenella de helado).

Vino francés y café.

Precio: 100 soles.

Le Soleil:

"Quien no tiene experiencia no llega a la excelencia".  Artur Marcinkiewicz. El chef es el joven cusqueño Kevin Huamán Sánchez. 

Aperitivo: Kir Royal y canapés con mousse de trucha andina ahumada y pan francés de la casa.

Entrada fría: bucles de palta rellena de verduras en salsa de mostaza Dijon y emulsión agridulce.

Entrada caliente: langostinos saltados con verduras, ñoquis de papas nativas, salsa de bisque y aceite de trufas. Maridaje: Maison Nicolas Ferrande sauvignon blanc 2013)

Plato de pescado: filete de trucha andina confitada, salsa de mango y kion con verduras salteadas del Valle Sagrado.

Plato de carne: filet mignon de res, salsa al foie gras y champiñones, rodajas de castañas, migas de paps nativas con chorizo. Maridaje: Château Ferrande Graves 2010 (Bourdeaux).

Queso: Camembert de Normandía

Postre: ópera de chocolate Tokache y café Tunki. Maridaje: Château Haut-Caplane Sauternes 2000, o digestivo Poire William's Grande Réserve - Jean Gauthier.

Café Nespresso o té especial (T de Nestlé)

Precio: 280 soles.

Wallqa:

"Celebramos los 120 años de Le Cordon Bleu en el mundo y 15 años en el Perú". Arturo Piedra Dalmau. La chef ejecutiva es Giovana de Rivero.

Entrada fría: terrina de foie gras y chocolate con mermelada de higo.

Entrada caliente: vol au vent de caracoles.

Plato de crustáceos: mouseline de conchas de abanico.

Plato de carne: boeuf bourguignon.

Queso: brie, albaricoques secos y nueces.

Postre: mousse de chocolate blanco y frambuesa.

Precio: 100 soles.

La Locanda:

"Compartimos nuestra cocina de influencia francesa y mediterránea". Chef Augusto Salazar.

Entrada fría: rillet de foie gras y conejo.

Entrada caliente: mollejas de ternera al persillare con puré de zanahoria y cebolla horneada.

Plato de pescado: chita mediterránea en salsa maltesa.

Plato de ave: pollo al vino rostizado en Zinfandel.

Queso: de cabra y pistachos.

Postre: Vacherin de chocolate, helado de mantequilla, noisette e higos.

Precio: 225 soles (incluye vinos)