Virgilio Martínez inauguró la fiesta del Perú en Madrid Fusión

YOLANDA VACCARO
Desde Madrid

Con ingredientes directamente traídos de la región del Cusco y de nuestra Amazonía, el chef peruano Virgilio Martínez y su esposa, Pía León, presentaron hoy un menú completo en Madrid Fusión.

Con papa liofilizada, cushuro, moraya, y corazón de alpaca y ternera deshidratados, Martínez elaboró anticuchos marinados con ají panca y semillas de chía. También preparó un postre que ya se degusta en su restaurante Central, con hojas de coca, cacao y chirimoya servidos con maíz tostado.

La jornada continuará hoy con ponencias de Gastón Acurio y Diego Muñoz.