¿Nachos amazónicos? El restaurante que fusiona la cocina mexicana con la peruana

Las cocinas del mundo, aunque variadas, pueden compartir pasión por ingredientes en común. Por ejemplo, la cocina peruana y mexicana comparten el amor por el maíz, el chocolate y los ajíes, por mencionar algunos. Tras trabajar en un restaurante nikkei, Geraldo Vílchez vio esta conexión entre ambas cocinas y decidió aventurarse a combinarlas en una interesante propuesta. Así nace Taquea Pe, restaurante que hace poco inauguró un espacio en Jesús María y que Provecho visitó recientemente.

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Este emprendimiento nació durante pandemia, cuando Vílchez se reencontró con Rodrigo Romero, su ex compañero de clases y actual socio. Juntos decidieron iniciar esta aventura bajo el formato de dark kitchen, donde exploran las posibilidades de la cocina mexicana con los sabores e ingredientes locales. “Tratamos de buscar nuevos sabores, productos ricos y atractivos y crear una carta con platos que sean interesantes, pero que logren capturar al público peruano”, explica Geraldo.

“Fuimos investigando, averiguando y dándonos sorpresas sobre esta otra gastronomía. Nuestra proveedora mexicana nos invitó platos típicos de su gastronomía e incluso disfrutamos de micheladas. Poco a poco fuimos conociendo más cosas que han hecho de nuestra carta algo mejor y más completo”, agrega Romero.

Su carta ha sido todo un éxito entre los comensales y gracias a su presencia en redes sociales como Tik Tok e Instagram más personas han ido conociendo la oferta de Taquea Pe. “Es curioso porque muchas personas vienen buscando lo que se conocen como tacos o enchiladas aquí. Son hechas con tortillas de harina grandes, papas fritas, salsas, entre otras cosas. Y cuando prueban nuestros productos se dan cuenta que somos un punto medio interesante: tomamos recetas o formatos mexicanos y los adaptamos a sabores y combinaciones muy nuestras”, menciona Rodrigo.

Una explosión de sabores

La carta tiene una dinámica interesante y que se asemeja a la gastronomía mexicana: cuentan con 8 sabores que se pueden disfrutar presentados de diferentes maneras. Cuentan con tacos servidos en tortillas de maíz simples o en su versión crocante. Probamos estas últimas con un relleno de chanchito panka bbq, que llevaba carne de cerdo ahumado con una salsa con toques dulces y deliciosos. La textura era perfecta gracias a la masa y el toque de las salsas con que se sirve fue fresco y perfecto.

Otro de los platos que recomendamos son los nachos de inspiración amazónica. En una cama de tortillas de maíz bien fritas se sirve una deliciosa combinación de cecina regional, plátano frito, cebolla, culantro y queso gratinado. Cada bocado es delicioso y no nos esperábamos que la mezcla de sabores resultara tan adictiva.

El plato que nos enamoró por completo fue las quesadillas panka birria. Se trata de tortillas de maíz bien doradas, rellenas de la panka birria -una deliciosa preparación de carnes cocinadas con ajíes peruanos- y de queso oaxaca fundido. ¿Lo mejor? Se sirven con una generosa porción de jugo de panka birria como para empapar cada bocado de aún más sabor. Lo suave del queso con lo contundente de la carne y el toque crocante de la tortilla dorada hacen una sinfonía perfecta.

Otros de los formatos que puede disfrutar son las enchiladas, que hacen homenaje a la versión más peruana de este plato, con tortillas de trigo, papas nativas al hilo y guacamole; los burritos, que además incluyen frejoles refritos; y salchimex, que son una versión deliciosa de nuestra clásica salchipapa con hot dog y acompañada de nachos y otros toppings.

En cuanto a sabores, también podemos encontrar versiones como: la acevichada, que incluye langostinos crocantes, palta, salsa acevichada, cebolla y culantro picado; la de asadito a la cerveza, con trozos de carne asada en salsa a base de cerveza y ají amarillo; la de chanchito al carbón, con cerdo ahumado, camote crocante y cebolla; y la de lomito al jugo, con trozos de lomo al wok en su jugo.

Dato:

• Taquea Pe cuenta con un local ubicado en la avenida General Garzón 1136, Jesús María. El horario de atención los martes, miércoles y domingos es de 1 p.m. a 4:30 p.m. y de 6 p.m. a 10 p.m. Por otro lado, los jueves, viernes y sábados atienden de 1 p.m. a 4:30 p.m. y de 6 p.m. a 11 p.m. Puede disfrutar parte de su carta vía delivery, a través de aplicaciones como Rappi o PedidosYa. Conoce más sobre su propuesta en la cuenta de Instagram @taquea.pe.