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1 / 6 Este 18 de junio se celebra el Día de la Gastronomía Sostenible, fecha que busca promover los hábitos alimenticios amigables con el medio ambiente y ser respetuosa de cada tradición local. (Foto: Shutterstock)
2 / 6 Pollo: Si nos queda pollo cocido y queremos usarlo para el día siguiente lo primero es refrigerarlo. Podemos preparar desde un sándwich, primero regenerando el pollo: ponerlo en la plancha sumándole mayonesa o algún jugo que tengamos o también otra opción es deshilachar el pollo para crear una base “a la reina” con salsa blanca, o como ají de gallina. Otra opción final, es sumar algunas verduras al pollo desmenuzado y convertirlo en un relleno para causa. (Foto: Shutterstock)
3 / 6 Arroz: Si nos queda arroz podemos hacer un aderezo de vegetales y preparar una base de aguadito o un chupe. Si queremos un aperitivo para el desayuno, podemos preparar unas croquetas, sumándole jamón y huevo. También podemos mezclarlo en una salsa de seco para convertirlo en un arroz con pollo o pato, o una salsa de caldo de cangrejo con tomate y ají, para así obtener un arroz con mariscos. (Foto: Shutterstock)
4 / 6 Arvejas: Al desenvainar la arveja quedan dos lados: las arvejitas y cáscaras. A este último debemos sacarle la ligera capa interna que contiene y esa piel que nos queda es totalmente vegetal y comestible. Con estas cáscaras podemos preparar una crema de arvejas, saltearlos junto a otras verduras o también simplemente hervirlas para una ensalada fresca. (Foto: Shutterstock)
5 / 6 Papa: Un producto básico en casa. Podemos rallar media papa, la colocamos en una sartén con un poco de mantequilla y aceite, así logramos una base plana que al colocarle algún relleno de su preferencia podemos lograr unos rollitos caseros. Por ejemplo, podemos sumarle un poco de pollo (a la brasa o hervido) que haya sobrado de la cena y que previamente esté refrigerado. Si tenemos ají amarillo, se puede preparar una base de causa, con un relleno al gusto de cada uno. (Foto: Shutterstock)
6 / 6 Pescado: Si tienes trozos de pescado fresco en el día mismo, puedes darle una vuelta a tus recetas para no tener que desperdiciarlo. Puedes enrollarlos, pasarlos por una mezcla de huevo y pan, y freírlos. Esta es una excelente alternativa para los restaurantes, quienes tratan de no desperdiciar sus insumos frescos. (Foto: Shutterstock)
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El día de la Gastronomía Sostenible surgió en el año 2016, cuando la Asamblea General de las Naciones Unidas lo reconoció en una resolución oficial. Esta fecha, busca promover hábitos alimenticios amigables con el medio ambiente, además de reconocer a la gastronomía como expresión cultural de la diversidad natural y cultural del mundo.
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Una opción de gastronomía sostenible es el reciclaje culinario, que tiene como objetivo hacer uso total de los alimentos que consumimos. Por tal motivo, conversamos con Fernando Oré, chef y jefe culinario de la Universidad Le Cordon Bleu, quien nos explicó la importancia del reciclaje ante nuestra nueva realidad: “El confinamiento nos obliga a economizar el tiempo y nuestro dinero. Ahora no podemos estar saliendo a los mercados a cada rato y lo que compremos debemos usarlo al 100%. Además, por la economía, el precio de ciertos alimentos se ha elevado, por eso con mayor razón debemos aprovecharlos.”
Se pueden reciclar casi todos los productos, entre crudos y cocidos. Lo que es sumamente importante, explica el chef, es que las familias y restaurantes tengan conocimiento de las buenas prácticas de manipulación. No se puede hacer un reciclaje culinario con lo que ha sido llevado a un buffet o con la devolución de un comensal; si es en una casa, no podemos usar las sobras o comida expuesta a la intemperie.
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“Sí se puede hacer el reciclaje con lo que ha quedado de la olla, pero debemos tener los cuidados de temperatura, refrigeración y conservación idóneos para los alimentos. Si se hace para el día siguiente, debe refrigerarse”, cuenta Oré.
Alimentos tan comunes en casa como la papa o el pollo pueden ser reutilizados para nuevas comidas. ¿Cómo aprovechar todos nuestros insumos? Descubre las recomendaciones del jefe culinario de la Universidad Le Cordon Bleu en la galería que acompaña esta nota.
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