Día Mundial de las Legumbres: ¿Por qué son tan importantes las menestras para lograr una alimentación saludable? I RECETA

Es evidente que, en la actualidad existe una mayor consciencia sobre la importancia de una buena alimentación. Sin embargo, una de las principales batallas que aún enfrenta la población mundial y; sobre todo, con la situación sanitaria del coronavirus y el cambio climático, son las distintas formas de malnutrición. Por esta razón, instituciones como la Organización de las Naciones Unidas (ONU) realizan diversas acciones para contrarrestar los efectos de una alimentación insalubre, es por ello que cada 10 de febrero se celebra el “Día Mundial de las Legumbres”.

¿Por qué se celebra el Día Mundial de Las Legumbres?

Básicamente, la ONU junto con la FAO, su agencia dedicada a la alimentación y agricultura, denominó el 2016 como “El Año Internacional de Las Legumbres” y en diciembre del 2018, se estableció como efeméride el Día Mundial de las Legumbres. Es a partir de entonces que, los granos como las lentejas, frejoles, pallares, habas, garbanzos y demás menestras han empezado a ganar mayor protagonismo en la dieta de millones de personal alrededor del mundo.

¿Por qué son tan importantes las legumbres para lograr una alimentación saludable?

Como refirió Karen Velásquez Pérez, nutricionista de la Clínica Ricardo Palma, a Bienestar de El Comercio, las legumbres o también conocidas como menestras, son un alimento muy importante porque contienen una amplia variedad de nutrientes y son una buena fuente de proteínas vegetales que, en combinación con otros cereales, como el arroz, el trigo o la quinoa aportan todos los aminoácidos esenciales que proporcionan un beneficio indudable para nuestro organismo.

Asimismo, destacó la especialista que, estos alimentos son ricos en fibra, que ayudan a prevenir el estreñimiento, reducen el colesterol y favorecen a un mayor control del azúcar en la sangre. De igual manera, poseen grandes cantidades de vitamina B1, B2 y B3, así también como de hierro, por lo que se recomienda siempre acompañarlas con algún alimento cítrico o rico en vitamina C, ya sean verduras aderezadas con limón o alguna bebida, como la limonada o naranjada, puesto que permiten una mejor absorción de este mineral.

También son una fuente valiosa de energía, en especial, para las personas que practican algún deporte, ya que ayudan a complementar el trabajo físico. Igualmente, las menestras son el aliado perfecto para los vegetarianos o veganos, dado que comparten muchas similitudes con la carne, motivo por el que se convierten en una excelente opción para sustituir a los alimentos de origen animal, expresó la nutricionista.

Es importante considerar que estos alimentos deben consumirse a partir del primer año de vida y en proporciones acorde con la edad. De la misma manera, se recomienda su ingesta, especialmente, durante la etapa de gestación y lactancia y en adultos mayores.

¿Cómo debemos consumir las menestras para lograr una alimentación saludable?

Se recomienda consumir las menestras de dos a tres veces por semana, y como manifestó previamente Velásquez, para mayores beneficios, siempre deben estar acompañadas de un cereal, cítrico, y de ser posible, con algún alimento de origen animal.

Por otro lado, la especialista advirtió que, las menestras no hay que consumirlas con bebidas, tales como el café, infusiones o mates, puesto que pueden dificultar la absorción del hierro.

En caso de que la persona presente algún problema digestivo, la nutricionista señaló que, es ideal remojar las menestras desde el día anterior al consumo, luego lavarlas correctamente y botar el agua, seguido de colocarlas a cocción. Estos pasos deben repetirse por lo menos dos veces, con la finalidad de evitar cólicos o flatulencias.

Finalmente, destacó que, a pesar de sus excelentes beneficios, no es recomendable tener una dieta únicamente basada en menestras, ya que nuestras comidas a lo largo del día deben contener todos los nutrientes necesarios, como las proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas y minerales. Mientras más variada sea la alimentación, es mejor para nuestra salud, pues estos grupos nutricionales trabajan en conjunto para lograr una alimentación balanceada.

Receta fácil y sencilla

Torrejitas de lentejas (para niños a partir de 1 año)

Ingredientes:

• Zanahoria rallada
• Cebolla picada
• Perejil picado
• huevos
• Sal
• Orégano
• Avena en copos
• Aceite

Preparación:

• Cocina las lentejas como siempre las preparas en casa.
• Licuar las lentejas.
• En un recipiente, mezclar bien las lentejas licuadas con la avena, huevos, zanahoria, cebolla y perejil.
• Formar bolitas y aplastarlas dándole forma de torrejitas.
• Calentar el aceite en la sartén y colocar las torrejitas.
• Freírlas hasta que queden doradas.
• Servirlas junto con verduras frescas con limón y sal, y una pequeña porción de arroz.